2 de julio de 2014

Tarta de Merengue Suizo de Limón y Frambuesa... Mmmm ¡Receta de verano!

¿Por qué demonios se resistirá tanto este deliciosísimo merengue suizo? Os desvelo sus trucos (sencillísimos), y bye bye el miedito al SMBC* ;)

*SMBC: Swiss Meringue Butter Cream. O sea, lo que nosotros conocemos como "merengue suizo". ¿Ya te ubicas? Genial! Seguimos.

No me digáis que esta tarta no es preciosa, y mira que está llena de volantitos, pero todos así ordenaditos, me encanta!!


Y como tiene que ser, ahora os voy a dar la receta del Merengue Suizo, tal como yo la hago. Que se puede hacer de diferentes formas y con diferentes proporciones, pero yo utilizo esta que os voy a contar, parto de la base de la que utiliza Alma en uno de sus libros, ÉSTE, pero yo le añado un poquito más de azúcar, nos gusta con ese puntito más de azúcar.

RECETA DEL MERENGUE SUIZO (como yo lo hago): 

· 160 ml. de claras pasteurizadas (equivalente a 4 claras)
· 250 gr. de azúcar normal
· 350 gr. de mantequilla sin sal
· Esencia / extracto al gusto (totalmente opcional) 

ELABORACIÓN DEL MERENGUE SUIZO (como yo lo hago):

1· Al baño maría, derretimos el azúcar en las claras. Yo utilizo siempre ÉSTE utensilio de Nordic Ware para hacer el baño maría y me resulta muy, muy útil. Me gusta casi más que el famoso cazo para baño maría (éste).
Tenemos dos formas de comprobar que esta mezcla está en su punto, la más fiable: el termómetro de cocina ÉSTE: lo colocamos en el recipiente y cuando alcance 60º aprox. lo dejamos dos minutitos y ya estará. Si no tenéis termómetro, dejáis caer un hilito de claras y lo tocáis con los dedos, si no notáis los granitos de azúcar, es que ya está ;)

2· Ahora pasamos esta mezcla a la batidora, yo utilizo la MUM de Bosch y fenomenal. Ni Thermomix, ni batidora manual, me quedo sin duda con la MUM o la Kitchen Aid (en el taller utilizamos las dos y la verdad es que estoy contenta con ambas)

En la Bosch, batimos las claras (en caliente, no hace falta dejarlas enfriar!!) durante 20 minutos a velocidad 7. Tú déjalas batir, pon un temporizador y listo.

Quedarán así de bonitas, blancas, picos firmes (duritos y algo consistentes, no demasiado blandos).


Montadas las claras, es el momento de añadir la mantequilla (mientras seguimos bantiendo, ahora a velocidad 6), que debe estar a temperatura ambiente, y cortada en daditos no muy grandes. La echamos como en 10 veces más o menos (no toda a la vez!) Una vez que la hemos añadido toda, seguimos batiendo a velocidad 6 durante 8 minutos más.

Cuando lleva como 2 minutos batiendose, veremos que se corta, que coge un aspecto horrible... ¡¡NO PASA NADA!! 



Aquí suele entraros pánico, y muchas de vuestras mezclas acaban en la basura :(
Pues nada, ni paréis la batidora, ni nada de nada. Lo dicho, temporizador y cuando hayan pasado los 8 minutos que os digo, el resultado será una crema sedosa, suave, fina... ¡¡Perfecta!!

Si queréis añadir algún tipo de esencia o extracto (como en este caso que yo añadí 2 cucharadas de limón en pasta, ÉSTE, yo se lo añado cuando va por el minuto 6 más o menos, aunque también se puede añadir al final y luego batir otro minutito más para que se integre bien... ;)
Este es también el momento de teñir, siempre y cuando queráis, claro!! Utilizad para ello colorantes en gel, como ÉSTOS, o en pasta, como ÉSTOS


Para decorar, utilicé la boquilla Nº104 de Wilton, ÉSTA, con la parte gruesa hacia dentro y la fina hacia fuera. Como no he tenido tiempo de hacer fotos paso a paso mientras la iba decorando, os dejo aquí este vídeo que he buscado en Youtube que aunque está en inglés, es muy útil y os quedará perfectamente claro como hacer esta decoración:


El resultado en nuestra tartita ha sido éste:


La cremita rosa que véis, es una crema igual, pero con pasta de frambuesa, ÉSTA, y trocitos de frambuesa enteros (limón y frambuesa... Mmmmm!!!)
Ah, y el bizcocho tenía un poquito de almendra molida... De verdad, qué buena combinación!!


Las florecitas son de fondant , como son muy pequeñitas, no las hice de pasta de goma, no era necesario que se endurecieran demasiado... ;)


Y esta ultima es mi foto favorita... La tarta era para mi madre, y las hortensias que véis al fondo, también son cuidadas y mimadas por ella en su jardín... Qué veraniego y bonito!! :D


Y colorín, colorado, ¡¡esto es todo!! Así de fácil!! Intentadlo, de verdad, que es más fácil de lo que parece... Y si tenéis dudas, siempre podéis escribirnos, aquí en un comentario o por mail, lo que prefiráis!

Y es que está, tan, tan, tan buena, que sin duda merece la pena ;)

Como siempre un besín muy fuerte y muchísimas gracias por estar aquí!!!
Con cariño,
Nieves :)

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